前几天科博士在看懒人下厨攻略的时候
被一条视频的内容震惊到
什么？母猪肉是不能吃的吗？
那我那么多年吃的肉难道全是公猪肉？
再次让科博士感到
果然要学习的知识还有“亿点点”
▲带乳头的母猪肉长这个样子
母猪肉怎么就不能吃了呢
难道猪肉界还搞性别对立吗？？
为了求证该视频的真伪
以及保障自己的生命安全��
科博士查了不少资料后发现
猪肉，多的是你不知道的事。
母猪肉有毒，吃了会发疯？
在养猪场，母猪是可持续利用的资源，多做繁衍之用。流入到市场上、广为诟病的“母猪肉”，多是指那些产过仔的种母猪肉。
听说上面提到的“种母猪肉”“老母猪肉”，不仅煮不烂、营养差，还含有危害人体的有毒物质——免疫球蛋白，尤其是产仔前后的母猪，人类食用了这样的母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。甚至在江湖上，还流传着“吃母猪肉会发母猪疯”的恐怖故事。
事实果真如此吗？
母猪肉确实不太好，但不至于有毒，更不会令人发疯。
目前，没有可靠的医疗证据证明“母猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿和溶血性黄疸等疾病”，免疫球蛋白伤害人体健康之说，是个伪命题。
免疫球蛋白，是具有抗体活性或化学结构，与抗体分子相似的球蛋白。主要存在于生物体的血液、组织液和外分泌液中，是体液免疫功能的一项重要指标。
实际上，猪、牛、羊等动物以及人体内都存在免疫球蛋白。
免疫球蛋白的本质是一种蛋白质，加热容易变性，母猪体内免疫球蛋白在煮熟后完全失去活性，不会对人体造成危害。
即使是误食生母猪肉中没有失活的免疫球蛋白，也会在人体消化道中被分解为肽链和氨基酸，失去其原有的活性，所以大家不需要担心母猪肉中的免疫球蛋白会对人体造成伤害。
在国家有关规定中，母猪肉只要检验检疫合格，是可以上市销售和食用的。
国务院现行的《生猪屠宰管理条例》并未对种母猪有额外规定，只要是经过检疫并合格的“母猪肉”是符合市场准入门槛。
而在商务部颁布的《生猪屠宰管理条例实施办法》中，对种猪和晚阉猪制定了相关规定：
第二十四条 生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息。
所以，只要是经过检疫并标明是“母猪肉”的，可以正常进入市场销售。
但如非必要，也不建议大家尝试吃母猪肉，一是因为母猪多为繁衍之用，在饲养中可能使用各种药物催情催产，药物残留总归不好。二是，它真不好吃。
好吃的猪，基本都是“公公猪”
养猪场里的猪如果作为肉猪来饲养，在它们长到两个月大时就要去性。当然公猪、母猪都可以阉割作为肉猪，但因为母猪作为一种生产性资源，多被用于繁衍小猪不常作为肉猪，所以国内市场最常见的是“公公猪”。
公猪、母猪和公公猪，认准好吃的是公公猪！
为什么呢？
原因一：性别对猪肉的品质特性有明显影响
曾有研究团队专门研究过性别与猪肉品质的关系，研究发现：
去势公猪背最长肌的脂肪含量是母猪的2.5 倍左右，肉品大理石花纹更丰富，食用营养价值和口感都更好。
简而言之就是公猪去势就会专心长肉，就是这么个道理。
宰后24小时，去势公猪pH值显著高于母猪。而pH值是反映猪肉生化变化的重要指标，对猪肉的颜色、保水性有很大影响。pH值更高这意味什么呢？这意味着屠宰后猪肉品质更好。
原因二：只有“公公猪”，才没膻味
公猪的膻味性状主要是由雄烯酮(5α-雄甾-16-烯-3-酮)和粪臭素(3-甲基吲哚)造成的。
公猪体内雄烯酮的分泌是随着性成熟而逐渐增加的，越小的公猪体内雄烯酮分泌越少。而粪臭素含量与雄烯酮的分泌量存在相关关系，两者均为亲脂性物质，在肝脏中代谢，未代谢的部分沉积在脂肪中，是导致猪肉带有异味的元凶。
研究发现，手术阉割或免疫阉割均能显著降低粪臭素的含量。所以用作肉猪的公猪需要尽早阉割，割太晚也不行。
怎么避免买到母猪肉？
虽然
经营者在销售母猪肉时
应该向消费者明示
然鹅
有些经营者
将母猪肉皮和容易识别的部分割掉
划重点！
剥皮销售的可能就是母猪肉
比如说像下面这样的!
科博士教大家两种
眼睛看了，脑子就会的辨别方法
一、看肉品检验检疫信息
1
检疫印章
所有检疫合格的商品猪肉和母猪肉，都会有检疫合格印章。
2
检验印章
所有检验合格的商品猪肉与母猪肉，都会有检验合格印章。
3
母猪肉专属章
除了检验检疫合格印章外，母猪肉还会额外加盖“母猪肉”专属印章。
4
检验检疫不合格印章
如果猪肉皮上的盖章是X形状的，两边有“销毁”两字，说明该猪肉属于不合格肉品，直接在屠宰场进行无害化销毁，不会流出屠宰场。
当然，猪肉上的印章都是用食用色素做成的，这一点大可不用担心，请放心食用，不会对人体存在任何危害的哦~
二、看猪胴体特征
用眼睛观察猪胴体的乳头、皮肤、肌肉、骨头等特征变化。
1、乳头
商品猪乳头较小，乳头尖，乳头皮肤光滑，无斑点。
母猪乳头大，乳头粗而平，有不同程度的褶皱，大多数乳头下有黑色素斑点沉着，乳头前后、左右大小各不一致。
2、皮肤
商品猪胴体皮肤表面光滑细腻，色白光润柔软，毛孔小，皮薄。
母猪皮肤呈淡黄色，皮肤层一般粗厚，有不同程度的褶皱，褶皱深处含有黑色的污物，毛孔粗大，毛根较深，有的毛根深入到脂肪层，腹部皮肤上多有色素斑点沉着。
猪肉是我国居民最常用的食材之一，我们作为消费者，在购买时也要多留意其质量安全问题。祝大家都能吃上放心猪肉、安心猪肉！
本期内容到这里就结束啦
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资料来源：壹读、V视武义、中国知网、小红书ID猪幸福、充电宝、豆瓣ID菌芝士
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原标题：《什么？？母猪肉居然不能吃》
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