鲈鱼是淡水鱼中的佳品，以肉质鲜美，口感嫩滑博得大家的喜爱！北宋的才子范仲淹在诗中写到“江上往来人，但爱鲈鱼美。”辛弃疾也在词中写到“渡头酒垆堪醉眠，白酒醇酽鲈鱼鲜”可见古今食客对鲈鱼喜爱。
鲈鱼这么好的食材如果没有好的烹饪技术岂不是对它的不尊重，鲈鱼是鲜美的食材要保存的鲜美最好的烹饪方式就是清蒸。可以怎么蒸才能让它最大限度的保障原汁原味，又不会有鱼腥味呢？其实蒸好鲈鱼不难，主要是处理鲈鱼和蒸的方法写两大点，只要掌握其中的奥妙厨房新手也能烹饪出美味的清蒸鲈鱼！
【食材及辅料】：鲈鱼1条、葱适量、姜适量、香菜适量、盐、油、生抽要、料酒
【做法】：1.新鲜的鲈鱼用钢刷打掉鱼鳞，然后再肚皮上破开取出内脏，用手勾出腮。最后把鱼倒立放血。
2.杀好的鲈鱼用清水冲洗干净，把料酒和盐均匀的涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
3.腌制好的鱼拿出来用，再次用清水冲洗腌制出来的黏液。
4.因为鲈鱼的背上肉比较肥厚，我们需要在背上开一刀，这一刀要切到背上的骨头。把姜切成丝放到鱼上准备蒸。
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5.热水下蒸锅蒸8-10分钟，等到鲈鱼的眼睛变白快要掉出来的时候，端出来倒掉蒸出来的汁。淋上生抽，把葱切成丝，香菜切段放到鱼身上。
6.淋好生抽的鲈鱼在次放到蒸锅里蒸1分钟左右端出来。
7.起锅烧油等油熟后，把油均匀的淋在鱼上，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
【小八卦】：1.处理鲈鱼时用钢刷打鱼鳞，这样鱼鳞打的干净些。2.倒立放血，这是让鱼的血尽量放的干净些。3.腌制好的鲈鱼一定要再次冲洗干净。4.蒸鱼的时候要隔空蒸一般是在鱼底下放几块比较厚的姜。
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