猴头菇为什么做出来是苦的？用猴头菇煲汤的时候，如果发现做出来的猴头菇有一股苦味，一般是由以下三种原因引起的：
1、生长环境的影响
猴头菇对生长环境的要求较高，如果在生长期遇到了恶劣的环境条件，例如长时间下雨，就会导致猴头菇的子实体变红，猴头菇就会带有苦味，这种情况下只能尽量清理干净，再使用一些调味料减少苦味，并不能做到完全清除苦味.
2、没有清理干净
除了发红的子实体，猴头菇的根也是带有苦味的，在干制过程中为了保证不流失过多的营养成分，通常会保留根部，需要在泡发时将根去掉，否则做出来的食物就会带有苦味。不过这种苦味并不具有毒性，可食用，只是会影响口感。
3、腐烂变质
猴头菇的保存也有很高的要求，如果保存不当例如受潮等，就会引起猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，但是注意这样的猴头菇是千万不能食用的，以免引起身体不适。